赭曲霉毒素A是由曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）菌株（简称OTA）产生的主要的真菌毒素之一，其性质稳定且不易降解，污染范围及种类十分广泛，被定义为2B类致癌物。研究分析粮食赭曲霉毒素 A 污染情况对保障食品卫生和安全具有非常重要的意义。近日，食品质量与安全北京实验室团队成员创新性提出粮食中赭曲霉毒素A污染防控的新型转化通路，为OTA的防控提供了新的重要靶点。

        现实中对于粮食中OTA污染的主要防控手段分为阻断其合成及合成后消减两种途径，其中抑制其生物合成是在源头上防控OTA的污染，通常采用保证粮食的良好贮存环境、灭菌等手段，但这些常规手段很难完全避免OTA的污染。

        该实验室团队在研究粮食中赭曲霉毒素A污染的防控中，发现群体感应调控赭曲霉的生长发育及OTA产生，同时已有研究证实多种环境因素通过细胞膜上的G蛋白偶联受体影响次级代谢物的合成，基于此提出了G蛋白偶联受体介导群体感应信号分子氧脂素激活cAMP-PKA通路，在转录水平调节毒素产生机制的科学问题，即“群体感应信号分子（QSM）→G蛋白偶联受体（GPCR）→腺苷酸环化酶的磷酸激酶路径（cAMP-PKA）→赭曲霉毒素合成（OTA）”。

        找到赭曲霉生长及产生OTA的重要信号通路，厘清OTA的生物合成机制及信号通路，有助于团队找到关键基因靶点，进而利用生物手段阻断该信号通路，在不改变贮存环境的条件下实现OTA的生物阻断，全面保障粮食的食品卫生和安全。

        据悉，后续该实验室将针对信号通路中的G蛋白偶联受体（GPCR），进一步开发其特异性核酸适配体、化学拮抗剂等低成本但高效率的OTA生物阻断剂，实现科研成果在OTA防控及其他食品安全风险因子的阻控方面的应用转化。

        该结果以 “Fungal G-Protein-Coupled Receptors: A Promising Mediator of the Impact of Extracellular Signals on Biosynthesis of Ochratoxin A”为题，于2021年2月发表在国际期刊《Frontiers in Microbiology》（5年影响因子4.926）上。