食品质量与安全
食品质量与安全北京实验室
一、基本情况
“民以食为天，食以安为先”，食品工业是我国最大的工业产业，对于我国“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥着重要的作用，是我国国民经济的重要基础。然而，我国食品工业高速发展的同时，食品质量与安全问题频出，严重影响经济发展，更关系到广大消费者的健康与社会稳定。食品质量与安全已成为政府、行业及全社会关注的热点。2013年，北京市教育委员会为贯彻落实国家教育、科技中长期改革发展规划纲要有关精神，加强高校为北京市的服务力度，积极探索产学研用的协同创新模式，围绕北京市企业需求，建立“食品质量与安全北京实验室”。
实验室依托中国农业大学，并联合北京工商大学、北京农学院，国家兽药安全评价中心、农业部农产品质量监督检验测试中心 （北京）、中粮集团营养与健康研究院、北京三元食品股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司、北京资源集团、北京维德维康生物技术有限公司、北京北水食品工业有限公司、北京和益源生物技术有限公司等产业化基地，覆盖了北京市主要农产品尤其是畜产品的产业链体系。实验室以食品质量提升、食品农兽药及其他有害物质的快速检测、食品添加剂安全控制、食品物流体系信息化建设与安全追溯为研究方向，开展创新性研究并实现科研成果快速转化，培养食品质量与安全高层次人才，为北京市食品行业的快速发展搭建产学研一体化教育与研究平台。
二、研究方向与内容
1. 动物食品品质提升新技术研究与新产品开发
以提升动物食品物化特性与营养品质，开发新型产品为目的，开展液体乳营养素柔性化技术与稳定技术的研究及产品开发，凝乳技术研究及高熔化性干酪产品开发，新型益生菌包埋技术研究与应用，屠宰过程中动物福利与猪肉品质的关系研究及新型肉制品开发。
开展干酪等乳制品在贮藏与流通中品质变化规律研究，益生菌乳制品在贮藏与流通过程中活性变化规律与活性保持研究，及不同处理方式对蛋品贮藏过程中品质变化影响与调控研究，以期为动物食品贮藏和流通过程控制提供更详尽的理论指导和技术支持。
2. 食品添加剂绿色制造技术与安全控制
对不同乳化稳定剂终产品进行质量安全、优良品质的关键控制点分析，确定适宜的原料控制标准与生产线质量控制危害关键控制点，确立相关技术标准或操作规范并加以推广应用。开展绿色、高效合成食用香料与制备香精的新型方法研究，食品新型功能成分的超声场强化技术、酶促转化技术、浸取技术等耦合集成制备技术研究。利用微生物代谢工程技术构建高效生物转化载体，实现低聚木糖等食品添加剂的高效生物制备与清洁生产。
3. 食品中农兽药及生物毒素检测技术及产品开发
以食品中常见的兽药、违禁添加物、生物毒素为研究对象，制备其相应的多克隆抗体、单克隆抗体、基因重组抗体、受体蛋白或核酸适配体，构建小分子有害化合物抗体资源库。并基于上述制备的抗体，建立动物源食品中兽药及其他有害化合物的快速检测技术；并开发胶体金快速检测卡和酶联免疫试剂盒等产品。利用高效液相色谱-质谱、超高效液相色谱-质谱等技术，发展动物源食品中兽药的定量/确证技术并制定相关国家标准或行业标准；并研制动物源食品中兽药等有害化合物的提取、净化新技术，研发免疫亲和色谱柱、分子印迹聚合物以及绿色离子液体等新型生物样本前处理材料。
4. 食品品质在线监控技术与安全追溯技术研究与体系建立
开展近红外和超声波技术对肉、乳品成分及特性进行快速检测的研究，电子鼻、电子舌技术对肉品新鲜度和风味检测研究，动物源性食品生产/加工/流通环节质量安全追溯技术研究，开发动物源性食品可追溯平台。开展动物产品安全风险评估数据平台的研究，动物产品生物源危害物风险评估技术研究，动物产品化学污染物风险评估技术研究，及动物产品安全预警技术的研究。
三、相关成果
实验室秉承“开放、流动、联合、竞争”的运行管理方针，充分发挥实验室学术委员会的指导、监督作用，以校校合作、校企合作为特色，以产业需求为导向，积极探索鼓励科研成果产业转化的新模式，建设以来，在科学研究、人才培养、社会服务等方面取得了许多重要成绩：
科技突破与产业升级：解决了自主知识产权益生菌与干酪产业化的关键技术，打破了国外垄断，相关技术在北京三元食品等企业进行了应用；攻克食品安全快检技术，实现了肉制品、水产品等快速检测产品的国产化，在全国30个省（市）1000家单位应用。相应成果获国家科技进步及发明二等奖5项，省部级科研奖励15项，授权国家发明专利97项。实验室主任庞国芳院士2014年获国际分析化学家协会最高科学荣誉奖（哈维·W·威利奖），2017年获得何梁何利奖。
学科建设与人才培养：新增院士3人、农业部优秀创新团队3个，国家优秀青年科学基金获得者4人，培养博士、硕士研究生600余名；与首农集团、北京蒙牛乳业、君乐宝乳品有限公司等建立了专业硕士研究生实习基地，为企业培养硕士及博士研究生30余名。实验室建设依托学科食品科学、动物医学、农业工程等入选教育部2017年学科评估A+，启动建设营养与健康一级交叉学科。
社会服务与宣传：实验室共举办和参与各类科普活动100余次。其中，北京工商大学的孙宝国院士编写的科普读物《躲不开的食品添加剂》，填补了我国食品添加剂领域科学真相与消费者认知之间的真空，对化解食品添加剂“妖魔化”，倡导和维护正确的社会舆论导向发挥了重要作用。2014年实验室建立北京市教育系统食品安全检测网络，负责北京200余家学校食堂的食品安全检测工作，检测样品62万余次，排除食品安全隐患1700余次，为提升北京食品安全水平作出贡献。
食品质量与安全不仅是北京市经济发展的保障，也是广大市民健康与社会稳定的基石。未来食品质量与安全北京实验室将继续结合北京食品产业的特点，进一步加强创新性研究与科研成果转化，加强高校协同创新，建设优秀人才基地及理论高端智库，成为在本领域具有重要学术影响力的国内一流、国际领先的研究基地和高层次人才培养中心。
四、国家级科研奖励
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2013年国家科学技术进步奖二等奖 干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应 | 2014年国家科学技术进步奖二等奖 辣椒天然产物高值化提取分离关键技术与产业化 |
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2015年国家技术发明奖二等奖 基于高性能生物识别材料的动物性产品中小分子化合物快速检测技 | 2016年国家科学技术进步奖二等奖 躲不开的食品添加剂-院士、教授告诉你食品添加剂背后那些事 |